第37回介護福祉士国家試験 午後 問98
次の記述のうち，調理における基本調味料の効果や使い方として，適切なものを1つ選びなさい。
- 1砂糖は，塩より先に入れると，食物に甘みが浸透しやすくなる。
- 2塩は，食物のうま味を増し，照りを出す。
- 3酢は，食物の水分を引き出し，保存性を高める。
- 4しょうゆは，食物のくさみを抜き，肉を柔らかくする。
- 5みそは，味付けの最初に入れると，特有の香りが逃げない。
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正答: 1 砂糖は，塩より先に入れると，食物に甘みが浸透しやすくなる。
問題文・選択肢・正答は社会福祉振興・試験センターが公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 社会福祉振興・試験センター 第37回介護福祉士国家試験 問題 / 過去問題利用にあたっての留意事項等(社会福祉振興・試験センター)生活支援技術のほかの問題
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