第36回管理栄養士国家試験 午前 問73
食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1アミノ酸価は、食品たんぱく質の生物学的評価法の1つである。
- 2たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。
- 3生物価は、体重変化を指標として求める。
- 4正味たんぱく質利用率（NPU）は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
- 5無たんぱく質食の摂取時は、尿中への窒素排泄がみられない。
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正答: 4 正味たんぱく質利用率（NPU）は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)基礎栄養学のほかの問題
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