第39回管理栄養士国家試験 午後 問192
次の文を読み「190」、「191」、「192」に答えよ。Ｋ社の社員寮に勤務する管理栄養士である。毎年120人程度の新入社員が、１年間、この寮を利用している。調理従事者は５人で、シフト勤務している。３月４日、16時頃までに、30人の新入社員が、腹痛、下痢、嘔吐の症状を訴えた。16時30分に、施設長の判断により、食中毒の可能性があると保健所に通報した。
今回の件を踏まえ、調理従事者に衛生教育を実施することになった。重点的に行う内容として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
- 1食材料の検収・保管に関すること。
- 2加熱調理食品の加熱温度管理に関すること。
- 3手洗い及び手袋着用に関すること。
- 4調理機器および調理器具の洗浄・殺菌に関すること。
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正答: 3 手洗い及び手袋着用に関すること。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)応用力試験のほかの問題
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