第40回管理栄養士国家試験 午前 問19
脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1短鎖脂肪酸は、炭素数8～10の脂肪酸である。
- 2α─リノレン酸は、オレイン酸よりも融点が高い。
- 3パルミチン酸は、ステアリン酸よりも融点が高い。
- 4リノール酸は、n─3系不飽和脂肪酸である。
- 5イコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）から、ロイコトリエンが生じる。
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正答: 5 イコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）から、ロイコトリエンが生じる。
正答 5: イコサペンタエン酸（n−3系）からは5系列のロイコトリエンや3系列のプロスタグランジンなどのエイコサノイドが生じる。アラキドン酸（n−6系）からは4系列のロイコトリエンが生じる。
1 × 短鎖脂肪酸は炭素数6以下（酢酸・プロピオン酸・酪酸など）で、炭素数8〜10は中鎖脂肪酸である。
2 × 二重結合が多いほど融点は低く、α−リノレン酸（18:3）はオレイン酸（18:1）より融点が低い。
3 × 飽和脂肪酸は炭素数が多いほど融点が高く、パルミチン酸（C16）はステアリン酸（C18）より融点が低い。
4 × リノール酸はn−6系の不飽和脂肪酸である。n−3系はα−リノレン酸、EPA、DHAなど。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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