第40回管理栄養士国家試験 午後 問136
嚥下内視鏡検査の結果、嚥下障害と診断された患者である。日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食分類2021のコード２─２（嚥下調整食２─２）を適用することになった。この患者に適している食品として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1軟飯
- 2冷奴
- 3粒入りコーンポタージュスープ
- 4長芋のとろろ
- 5牛乳
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正答: 4 長芋のとろろ
正答 4: 嚥下調整食2−2は、ピューレ・ペースト・ミキサー食のうち、軟らかい粒などを含む不均質なものも含むもので、べたつかず、まとまりやすく、スプーンですくって食べられる。長芋のとろろはこれに適する。
1 × 軟飯は咀嚼が必要な形のある食品で、嚥下調整食4に相当し、2−2には適さない。
2 × 冷奴は形があり、口の中でばらけやすいため、2−2には適さない。
3 × 粒入りコーンポタージュスープは、さらさらした液体と固形の粒が混在し、誤嚥しやすい。
5 × 牛乳はさらさらした液体で、嚥下障害では誤嚥しやすく、とろみ調整が必要である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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