第37回管理栄養士国家試験 午前 問51
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。
- 2揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。
- 3K値は、ATP関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。
- 4酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量が増加すると低下する。
- 5過酸化物価は、油脂の自動酸化の初期に上昇する。
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正答: 5 過酸化物価は、油脂の自動酸化の初期に上昇する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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