管理栄養士国家試験 / 科目ごとの過去問

管理栄養士国家試験食べ物と健康の過去問(第36回〜第40回)

管理栄養士国家試験の「食べ物と健康」の問題だけを、第36回〜第40回から全113問まとめました。1問ずつ正答つきで、第40回は選択肢ごとの解説も読めます。図を使う問題と、正答が公表されなかった問題は載せていません。

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第40回(22問・解説つき)

午前問43 米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問44 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問45 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問46 ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には…
午前問47 食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問48 難消化性オリゴ糖の三次機能に関する記述である。a～cに該当する語句の組合せとして、最も適当なのは…
午前問49 食品衛生行政に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問50 食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問51 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問52 食品から感染する寄生虫症に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問53 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問54 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問55 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問56 食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。最も適当なのはどれか。１つ…
午前問57 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。…
午前問59 食品の加工や保存の操作とそれらを利用した食品の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問60 食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。…
午前問61 酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問62 食品の容器包装資材に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問63 調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問64 電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前問65 鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

第39回(22問)

午前問43 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問44 きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問45 肉類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問46 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問48 食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能（消化管内）と、吸収後に標的組織で作用する機能（標的…
午前問49 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問50 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問51 自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問52 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問53 細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問54 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問55 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問56 栄養成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問58 栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。最も適当なのはどれか…
午前問59 機能性表示食品に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前問60 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問61 牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問62 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問64 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問65 揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

第38回(22問)

午前問43 大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問44 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問45 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問46 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問47 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問49 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問50 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問51 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問52 ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問53 食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問54 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問55 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問56 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問59 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問60 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問61 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問62 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問63 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問64 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問65 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問66 ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

第37回(23問)

午前問43 人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問44 野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問45 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問46 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問47 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問49 可食部100 g当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ…
午前問50 食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問51 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問52 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問53 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問54 経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前問55 放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問56 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問58 栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。誤っているのはどれか…
午前問59 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問60 食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問61 食品とその加工方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問62 加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問63 食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問64 食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問65 調理による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問66 食品の栄養成分と調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

第36回(24問)

午前問43 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問44 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問45 砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問46 豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問47 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問48 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問49 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問51 食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問52 ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問53 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問54 アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問55 わが国における食品の規格基準に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問56 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前問58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問59 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前問60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問63 容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問64 食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前問65 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問66 味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午前問67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

科目ごとの過去問: 社会・環境と健康 / 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち / 食べ物と健康 / 基礎栄養学 / 応用栄養学 / 栄養教育論 / 臨床栄養学 / 公衆栄養学 / 給食経営管理論 / 応用力試験

出典: 厚生労働省管理栄養士国家試験 / 公共データ利用規約(第1.0版)

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管理栄養士国家試験 食べ物と健康の過去問(第36回〜第40回)