第36回管理栄養士国家試験 午後 問167
予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70 g、1人1切）、付け合わせとして大根おろし（大根の純使用量30 g）を計画した。発注から盛り付けまでの作業として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1鮭は、総重量で発注する。
- 2検収時に、納品された大根を本数で確認する。
- 3下処理時に、大根を人数分に切り分ける。
- 4大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。
- 5鮭は、計量しながら盛り付ける。
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正答: 4 大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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