管理栄養士国家試験 / 第36回 過去問

第36回管理栄養士国家試験 午後 問170

科目: 給食経営管理論

給食施設におけるHACCPシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
  1. 1HACCPシステムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。
  2. 2HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。
  3. 3HACCPチームは、外部の専門家のみで編成する。
  4. 4危害分析（HA）は、原材料の購入から利用者が喫食を終えるまでを対象とする。
  5. 5HACCPプランの検証のために、重要管理点（CCP）を設定する。
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正答: 2 HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。

この回の選択肢ごとの解説は、アプリ「ニガテ帳」の完全版で読めます。第40回は解説までここで読めます。

問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。

出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)
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