管理栄養士国家試験 / 科目ごとの過去問

管理栄養士国家試験給食経営管理論の過去問(第36回〜第40回)

管理栄養士国家試験の「給食経営管理論」の問題だけを、第36回〜第40回から全77問まとめました。1問ずつ正答つきで、第40回は選択肢ごとの解説も読めます。図を使う問題と、正答が公表されなかった問題は載せていません。

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第40回(14問・解説つき)

午後問153 健康日本21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標としている。…
午後問154 学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。最も適当なのはどれか。１つ選べ…
午後問155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問157 事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問159 直営で給食を運営しているK病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に配置された。この管理栄養士…
午後問160 事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１…
午後問161 社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤…
午後問163 給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問165 給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問166 クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。こ…
午後問167 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記…
午後問168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはど…
午後問169 １日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さ…
午後問170 食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。…

第39回(14問)

午後問153 特定給食施設が給食を通して担うことのできる役割である。誤っているのはどれか。１つ選べ。…
午後問154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。１…
午後問155 給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問156 給食施設における管理栄養士の業務と、その業務に関して連携することが望ましい他職種の組合せである。…
午後問157 小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。誤っているのはど…
午後問158 K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対…
午後問160 ある社員食堂では、利用率を高めるための対策を検討している。取り組む内容とマーケティング用語の組合…
午後問162 給食の品質管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問163 ブロッコリーのサラダを調理する。１人当たりの純使用量を60 g、廃棄率を40％とした場合、300…
午後問164 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問165 給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後問168 給食施設において、鮭のムニエル（付け合わせ：トマト）を調理した。各調理工程における衛生管理上の問…
午後問169 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ…
午後問170 K病院において、災害発生時の食事提供に関するマニュアルを更新する。更新に当たり、改めて確認が必要…

第38回(16問)

午後問153 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。誤っているの…
午後問154 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。…
午後問155 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ…
午後問156 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問157 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後問158 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せであ…
午後問159 ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食の…
午後問160 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問161 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選…
午後問162 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問163 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問164 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金…
午後問165 一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤…
午後問168 ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合…
午後問169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問170 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

第37回(15問)

午後問153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤っているのは…
午後問154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1…
午後問155 給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問156 健康日本21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄…
午後問157 病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。最も適当なのはどれ…
午後問158 給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問159 K社員食堂における月間の売上高は400万円、固定費160万円、変動費200万円である。損益分岐点…
午後問162 保育所における3歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問164 社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管理の評価に関する記述であ…
午後問165 給食の品質管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問166 クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問167 1日の食数が1，200食の特定給食施設における調理従事者数は、正社員（8時間/人/日）5人とパー…
午後問168 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関…
午後問169 トンカツ（付け合わせ：せんキャベツ）を調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実…
午後問170 食中毒の発生が疑われた場合に、その発生原因を特定するために必要なものと確認内容の組合せである。最…

第36回(18問)

午後問153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのは…
午後問154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1…
午後問155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理…
午後問157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含…
午後問158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なの…
午後問159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか…
午後問160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるも…
午後問161 給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問162 給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問163 300食のキャベツのソテー（1人当たりの純使用量60 g）を、容量70 Lの回転釜1台で調理する…
午後問164 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問165 給食のオペレーションシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問166 給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ…
午後問167 予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70 g、1人1切）、付け合わせとして…
午後問168 衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
午後問170 給食施設におけるHACCPシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

科目ごとの過去問: 社会・環境と健康 / 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち / 食べ物と健康 / 基礎栄養学 / 応用栄養学 / 栄養教育論 / 臨床栄養学 / 公衆栄養学 / 給食経営管理論 / 応用力試験

出典: 厚生労働省管理栄養士国家試験 / 公共データ利用規約(第1.0版)

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管理栄養士国家試験 給食経営管理論の過去問(第36回〜第40回)