第37回管理栄養士国家試験 午前 問44
野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。
- 2にんじんのβ─カロテンは、光照射によって色調が変化する。
- 3なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。
- 4だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。
- 5きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する。
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正答: 2 にんじんのβ─カロテンは、光照射によって色調が変化する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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