第36回管理栄養士国家試験 午後 問163
300食のキャベツのソテー（1人当たりの純使用量60 g）を、容量70 Lの回転釜1台で調理する際の留意点である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1水洗後、水切りせずに加熱する。
- 2強火で短時間加熱する。
- 3複数回に分けず、一度に調理する。
- 4蓋を閉めて加熱する。
- 5回転釜の中央に集めて加熱する。
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正答: 2 強火で短時間加熱する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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