第37回管理栄養士国家試験 午前 問60
食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1パパイン ―― みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去
- 2キモシン ―― 味噌製造における大豆たんぱく質の分解
- 3ペクチナーゼ ―― 転化糖製造におけるショ糖の分解
- 4トランスグルタミナーゼ ―― かまぼこ製造におけるゲル形成の向上
- 5グルコースイソメラーゼ ―― 柑橘果汁製造における苦味の除去
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正答: 4 トランスグルタミナーゼ ―― かまぼこ製造におけるゲル形成の向上
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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