第37回管理栄養士国家試験 午前 問65
調理による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1ほうれんそうは、短時間ゆでると黄褐色になる。
- 2カリフラワーは、重曹とともにゆでると白色になる。
- 3マッシュルームの切り口は、長時間放置すると黄色になる。
- 4乾燥のりは、火であぶると赤色が濃くなる。
- 5さばの普通筋は、酢じめすると白色になる。
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正答: 5 さばの普通筋は、酢じめすると白色になる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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