第37回管理栄養士国家試験 午前 問66
食品の栄養成分と調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 1野菜のカロテンは、油炒めにより消化管からの吸収が良くなる。
- 2こまつなのカリウムは、ゆでることにより多くはゆで汁に溶出する。
- 3さつまいものでんぷんは、65℃付近で加熱を続けると高分子化する。
- 4牛乳のアミノ酸は、小麦粉生地の焼き過程で糖と結合する。
- 5魚肉のたんぱく質は、食塩を加えてこねた後に加熱するとゲル化する。
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正答: 3 さつまいものでんぷんは、65℃付近で加熱を続けると高分子化する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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