第38回管理栄養士国家試験 午前 問43
大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。
- 2大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。
- 3大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。
- 4大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。
- 5濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より多い。
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正答: 3 大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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