第38回管理栄養士国家試験 午前 問46
調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。
- 2減塩しょうゆの食塩濃度は、約16％である。
- 3醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。
- 4みその麹歩合は、大豆量から麹量を差し引いた値である。
- 55'─グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。
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正答: 5 5'─グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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