第38回管理栄養士国家試験 午前 問60
食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1カタラーゼ ―― β─グルカン
- 2ペクチナーゼ ―― イヌリン
- 3キモシン ―― カゼイン
- 4グルコースイソメラーゼ ―― スクロース
- 5トランスグルタミナーゼ ―― ナリンギン
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正答: 3 キモシン ―― カゼイン
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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