第38回管理栄養士国家試験 午前 問62
食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。
- 2牛乳の高温短時間殺菌は、120～150℃で2～4秒間行われる。
- 3CA貯蔵では、酸素濃度を20％程度に維持する。
- 4パーシャルフリージングは、-10～-15℃の範囲で行われる。
- 5フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。
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正答: 5 フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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