第39回管理栄養士国家試験 午前 問43
野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。
- 2とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。
- 3ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。
- 4ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部100 g当たりのビタミンC含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多い。
- 5にんじん（根・皮なし・生）の可食部100 g当たりのカルシウム含量は、こまつな（葉・生）より多い。
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正答: 4 ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部100 g当たりのビタミンC含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多い。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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