第39回管理栄養士国家試験 午前 問45
肉類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1と畜後、グリコーゲンが嫌気的に分解されることで、pHが上昇する。
- 2鶏肉の0～4℃における最大死後硬直期までの時間は、牛肉より長い。
- 3と畜後、アクトミオシンが形成されると、肉質は軟化する。
- 4熟成中にATPが増加することで、うま味が増す。
- 5メトミオグロビンにおけるヘム中の鉄イオンは、3価である。
正答を見る
正答: 5 メトミオグロビンにおけるヘム中の鉄イオンは、3価である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。