第40回管理栄養士国家試験 午後 問188
次の文を読み「187」、「188」、「189」に答えよ。K特定給食施設に勤務する管理栄養士である。K特定給食施設では、食中毒予防のため、調理従事者に向けた衛生研修会を毎月実施している。この研修会では、わが国での発生件数、患者数が多い食中毒を取り上げ、K特定給食施設におけるインシデントと関連づけて、衛生管理の教育を行ってきた。
研修会の内容を検討した。カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予防に向けて、調理従事者に優先的に教育すべき事項である。最も適切なのはどれか。１つ選べ。
- 1発症経過
- 2感染経路
- 3潜伏期間
- 4臨床症状
正答と解説を見る
正答: 2 感染経路
正答 2: カンピロバクター食中毒を防ぐには、生や加熱不十分の鶏肉の喫食と、生肉からの二次汚染という感染経路を理解させることが最も重要である。経路がわかれば、何を防げばよいかが明確になる。
1 × 発症経過は診断や対応には役立つが、調理従事者の予防行動に直結しない。
3 × 潜伏期間（2〜7日と長め）は原因食品の推定に役立つが、予防教育の優先事項ではない。
4 × 臨床症状（下痢・腹痛・発熱、まれにギラン・バレー症候群）は、予防より発症後の対応に関わる知識である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第40回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。