第36回管理栄養士国家試験 午前 問62
食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1グレーズ処理は、pHを低下させる保存法である。
- 2青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1 / 2～1 / 3に抑制される。
- 3CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を15～20％に上昇させる。
- 4熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。
- 5食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。
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正答: 2 青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1 / 2～1 / 3に抑制される。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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