第36回管理栄養士国家試験 午前 問64
食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 1切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。
- 2小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。
- 3野菜にふりかけて、脱水させる。
- 4ひき肉に添加して、こねた時の粘着性を増加させる。
- 5魚にふりかけて、臭い成分を除去する。
正答を見る
正答: 2 小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。