第36回管理栄養士国家試験 午前 問65
食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1じゃがいもは、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する。
- 2フライドポテトは、アクリルアミドの生成を抑制するために、揚げる温度を高くする。
- 3ジャムは、防腐効果を高めるために、砂糖濃度を低くする。
- 4あさりは、砂出しのために、水道水に浸す。
- 5海水魚は、食中毒予防のために、水道水で洗浄する。
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正答: 5 海水魚は、食中毒予防のために、水道水で洗浄する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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