第37回管理栄養士国家試験 午後 問166
クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1クックサーブシステムに比べ、多くの調理従事者が必要である。
- 2前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である。
- 3加熱調理後は、90分以内に中心温度5℃まで冷却する。
- 4クックフリーズシステムに比べ、保存日数が長い。
- 5提供直前の再加熱は、中心温度65℃、1分間以上加熱する。
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正答: 2 前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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