第37回管理栄養士国家試験 午後 問168
給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 1ネット帽を被ってから、帽子を被るようにした。
- 2毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。
- 3調理開始前に調理従事者同士で、着衣（帽子、調理服）に粘着ローラーをかけることにした。
- 4盛付け開始時に複数の調理従事者で、着衣（帽子、調理服）を確認し合うことにした。
- 5インシデント発生時間帯を分析し、着衣（帽子、調理服）を見直す時間帯を決めた。
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正答: 2 毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第37回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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