第38回管理栄養士国家試験 午前 問50
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1油脂の酸敗は、光により抑制される。
- 2過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。
- 3りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。
- 4ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。
- 5わが国では、γ 線照射による殺菌が認められている。
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正答: 3 りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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