第38回管理栄養士国家試験 午前 問66
ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。
- 2寒天ゲルは、砂糖を添加すると軟らかく仕上がる。
- 3ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。
- 4ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる。
- 5κ─カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。
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正答: 3 ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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