第39回管理栄養士国家試験 午前 問50
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1食品中の生菌数が103個/gを超えると、初期腐敗と判定される。
- 2トリメチルアミンは、肉類における初期腐敗の指標である。
- 3ヘテロサイクリックアミンは、非酵素的褐変により生成する。
- 4油脂の自動酸化は、不飽和脂肪酸から水素原子が脱離することで開始する。
- 5K値は、ATP関連化合物の酵素的分解が進むと低下する。
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正答: 4 油脂の自動酸化は、不飽和脂肪酸から水素原子が脱離することで開始する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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