第39回管理栄養士国家試験 午前 問62
食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1水あめ ―― インベルターゼ
- 2カップリングシュガー ―― カタラーゼ
- 3果糖ぶどう糖液糖 ―― グルコースイソメラーゼ
- 4食用油脂 ―― トランスグルタミナーゼ
- 5成型肉 ―― ペクチナーゼ
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正答: 3 果糖ぶどう糖液糖 ―― グルコースイソメラーゼ
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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