第39回管理栄養士国家試験 午前 問64
植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1山菜を重曹水でゆでる。 ―― 軟化の抑制
- 2れんこんを酢水でゆでる。 ―― 軟化の促進
- 3黒豆を鉄なべで煮る。 ―― 色の安定化
- 4さつまいもをミョウバン入りの水でゆでる。 ―― 軟化の促進
- 5カリフラワーを酢水でゆでる。 ―― あく抜き
正答を見る
正答: 3 黒豆を鉄なべで煮る。 ―― 色の安定化
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。