第39回管理栄養士国家試験 午前 問63
食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。
- 2レトルト食品の殺菌は、65℃で30分以上行う。
- 3水分活性0.9以上において、ほとんどの微生物の増殖は抑制される。
- 4無機酸の微生物増殖抑制効果は、有機酸より優れている。
- 5チルドとは、食品を半凍結状態で貯蔵することである。
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正答: 1 質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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