第39回管理栄養士国家試験 午前 問65
揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1揚げ物に用いる油の比熱は、水の約2倍である。
- 2150℃程度の揚げ油では、天ぷら衣はすぐに浮き広がる。
- 3魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。
- 4フライドポテトの揚げ油の適温は、200℃程度である。
- 5ポテトチップスの吸油率は、かき揚げよりも高い。
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正答: 3 魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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