第39回管理栄養士国家試験 午前 問61
牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。
- 2バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。
- 3チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。
- 4アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が15.0％以上と規定されている。
- 5発酵乳であるヨーグルトは、主にβ─ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。
正答を見る
正答: 3 チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。