第39回管理栄養士国家試験 午後 問165
給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1コンベンショナルシステムでは、前倒し調理による計画生産が可能である。
- 2セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラルキッチンに配送する。
- 3真空調理システムでは、低温加熱により食材料の風味を逃さず軟らかく調理することができる。
- 4クックサーブシステムでは、調理した料理を急速冷凍して、提供日まで保管する。
- 5クックチルシステムでは、加熱調理後の料理を90分以内に５℃まで冷却する。
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正答: 3 真空調理システムでは、低温加熱により食材料の風味を逃さず軟らかく調理することができる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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