第40回管理栄養士国家試験 午前 問43
米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1たんぱく質含量は、陸稲米より水稲米で多い。
- 2アミロース含量は、うるち米よりもち米で多い。
- 3食物繊維含量は、精白米より半つき米で多い。
- 4脂質含量は、玄米より無洗米で多い。
- 5ビタミンB1含量は、胚芽精米より精白米で多い。
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正答: 3 食物繊維含量は、精白米より半つき米で多い。
正答 3: 食物繊維は主にぬか層（果皮・種皮・糊粉層）に含まれる。半つき米はぬか層の一部を残して精米するため、ぬかをほぼ除いた精白米より食物繊維が多い。
1 × たんぱく質含量は、畑で栽培する陸稲米の方が水稲米より多い。
2 × もち米のでん粉はほぼアミロペクチンだけで、アミロースはほとんど含まない。うるち米はアミロースを約20％含む。
4 × 脂質はぬか層や胚芽に多く、玄米の方が、ぬかを除いた無洗米より多い。
5 × ビタミンB1は胚芽に多く、胚芽を残した胚芽精米の方が精白米より多い。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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