第40回管理栄養士国家試験 午前 問46
ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出に用いられるアミノ酸の英語表記として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1glutamic acid
- 2glycine
- 3lysine
- 4threonine
- 5tryptophan
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正答: 5 tryptophan
正答 5: トリプトファン（tryptophan）は必須アミノ酸で、体内でその一部（重量比で約1/60）がナイアシンに変換される。ナイアシン当量（mgNE）＝ナイアシン（mg）＋1/60×トリプトファン（mg）で求める。
1 × glutamic acid（グルタミン酸）は非必須アミノ酸で、うま味成分として知られる。ナイアシン当量には用いない。
2 × glycine（グリシン）は最も単純な非必須アミノ酸で、ナイアシン当量には用いない。
3 × lysine（リシン）は穀類の第一制限アミノ酸となる必須アミノ酸だが、ナイアシン当量には用いない。
4 × threonine（トレオニン）は必須アミノ酸だが、ナイアシン当量には用いない。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第40回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)間違えた問題だけが残る過去問アプリ
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