第36回管理栄養士国家試験 午前 問47
魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
- 2春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
- 3かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
- 4とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
- 5海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
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正答: 3 かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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