第36回管理栄養士国家試験 午前 問49
食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。
- 2米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。
- 3コラーゲンは、冷水によく溶ける。
- 4グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。
- 5オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
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正答: 5 オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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