第36回管理栄養士国家試験 午前 問51
食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 1ヒスタミンは、ヒスチジンの重合反応によって生成される。
- 2飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しやすい。
- 3硫化水素は、でんぷんの変質で発生する。
- 4過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。
- 5K値は、生鮮食品中におけるアミノ酸の分解の指標となる。
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正答: 4 過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)食べ物と健康のほかの問題
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