管理栄養士国家試験 / 第36回 過去問

第36回管理栄養士国家試験 午前 問56

科目: 食べ物と健康

食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
  1. 1アスパルテームは、分子内にアラニンを含んでいる。
  2. 2ソルビン酸には、強い殺菌作用がある。
  3. 3亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。
  4. 4コチニール色素の主色素は、アントシアニンである。
  5. 5ナイシンは、酸化防止剤として用いられる。
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正答: 3 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。

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問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。

出典: 厚生労働省 第36回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)
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