管理栄養士国家試験 / 第38回 過去問

第38回管理栄養士国家試験 午後 問162

科目: 給食経営管理論

回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
  1. 1じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに釜に投入する。
  2. 2少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。
  3. 3煮汁が沸騰した後も、強火を保つ。
  4. 4加熱のムラを防ぐため、絶えず攪拌する。
  5. 5調味料は、消火後に加える。
正答を見る

正答: 2 少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。

この回の選択肢ごとの解説は、アプリ「ニガテ帳」の完全版で読めます。第40回は解説までここで読めます。

問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。

出典: 厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)
← 午後 問161第38回の一覧午後 問163 →

回ごとの一覧: 第38回 / 第39回 / 第38回 / 第37回 / 第36回

給食経営管理論のほかの問題

間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。

App Store で見るAndroid テスト版