第39回管理栄養士国家試験 午後 問158
K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1調理する献立の品数を増やす。
- 2加工度の高い食材料から加工度の低い食材料に切り替える。
- 3大量調理機器の稼働率を下げる。
- 4中央配膳方式から病棟配膳方式に切り替える。
- 5朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。
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正答: 5 朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)給食経営管理論のほかの問題
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