第40回管理栄養士国家試験 午前 問54
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1一日摂取許容量（ADI）は、最小毒性量（LOAEL）に安全係数を乗じた値である。
- 2既存添加物は、一般に飲食に提供されるもので、添加物として使用されるものを指す。
- 3発色剤は、用途の表示が免除されている。
- 4機能性表示食品に用いられるビタミン類は、表示が免除されている。
- 5キャリーオーバーでは、表示が免除されている。
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正答: 5 キャリーオーバーでは、表示が免除されている。
正答 5: キャリーオーバー（原材料に使われた添加物が最終食品で効果を持たないほど微量のもの）は、加工助剤や栄養強化剤と同様に表示が免除される。
1 × ADIは無毒性量（NOAEL）を安全係数（通常100）で割って求める。最小毒性量に乗じるのではない。
2 × 記述は一般飲食物添加物の説明である。既存添加物は、長年使用されてきた天然添加物として既存添加物名簿に収載されたものをいう。
3 × 発色剤は、甘味料・着色料・保存料などと並び、物質名に用途名を併記しなければならない8用途の一つである。
4 × 栄養強化目的の添加物は通常は表示免除だが、機能性表示食品や特別用途食品では免除されず表示が必要である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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