第40回管理栄養士国家試験 午前 問61
酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1清酒の発酵形式は、単行複発酵である。
- 2ビールの発酵形式は、並行複発酵である。
- 3ウイスキーは、果実酒を蒸留して作られる。
- 4梅酒は、蒸留酒に分類される。
- 5本みりんは、混成酒に分類される。
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正答: 5 本みりんは、混成酒に分類される。
正答 5: 本みりんは、蒸したもち米と米こうじを焼酎（またはアルコール）に仕込んで糖化・熟成させたもので、醸造酒や蒸留酒に他の原料を加えた混成酒に分類される。
1 × 清酒は、こうじによる糖化と酵母によるアルコール発酵が同じ容器で同時に進む並行複発酵である。
2 × ビールは、麦芽で糖化を終えてから発酵させる単行複発酵である。ぶどう酒は糖化が不要な単発酵である。
3 × ウイスキーは、麦芽などの穀類を糖化・発酵させたものを蒸留して作る。果実酒を蒸留するのはブランデーである。
4 × 梅酒は、焼酎などに梅と糖類を漬け込んだ混成酒（リキュール類）である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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