第40回管理栄養士国家試験 午後 問155
給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1栄養・食事管理 ―― 献立作成基準の設定
- 2食材料管理 ―― 加熱温度の記録
- 3安全・衛生管理 ―― 調味濃度の標準化に沿った調理
- 4人事管理 ―― 利用者の栄養アセスメント
- 5施設・設備管理 ―― 貯蔵食品の購入
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正答: 1 栄養・食事管理 ―― 献立作成基準の設定
正答 1: 献立作成基準（給与栄養目標量や食品構成など）の設定は、栄養・食事管理サブシステムの業務である。
2 × 加熱温度（中心温度）の記録は、安全・衛生管理の業務である。
3 × 調味濃度の標準化に沿った調理は、生産（調理）管理・品質管理の業務である。
4 × 利用者の栄養アセスメントは、栄養・食事管理の業務である。
5 × 貯蔵食品の購入は、食材料管理の業務である。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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