第40回管理栄養士国家試験 午後 問160
事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1利用者の嗜好を、高血圧の有所見者割合から把握する。
- 2BMIの分布を、年齢階級別人員構成表から把握する。
- 3給食の摂取量を、栄養出納表から把握する。
- 4料理の選択状況を、販売データから把握する。
- 5利用者の生活習慣を、顧客満足度調査から把握する。
正答と解説を見る
正答: 4 料理の選択状況を、販売データから把握する。
正答 4: 販売データ（売上記録）からは、どの料理がどれだけ選ばれたかがわかり、料理の選択状況を把握できる。
1 × 高血圧の有所見者割合は健康状態の指標で、嗜好は嗜好調査で把握する。
2 × 年齢階級別人員構成表からは性・年齢の構成がわかるが、BMIの分布は健康診断の結果から把握する。
3 × 栄養出納表は提供した食品と栄養量（給与量）を示すもので、摂取量は残菜調査などで把握する。
5 × 顧客満足度調査からは満足度がわかるが、生活習慣は健診の問診や生活習慣調査で把握する。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
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