第40回管理栄養士国家試験 午後 問161
社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
- 1献立作成に要する時間を短縮できる。
- 2季節に応じたメニューの入れ替えが不要となる。
- 3食材料の発注業務を省力化できる。
- 4作業工程表の作成作業を省力化できる。
- 5調理作業の標準化が容易となる。
正答と解説を見る
正答: 2 季節に応じたメニューの入れ替えが不要となる。
正答 2: サイクルメニューを導入しても、旬の食材や季節感、価格の変動に合わせて、季節ごとにメニューを見直し入れ替える必要がある。
1 ○ 一定期間の献立を繰り返し使うため、献立作成に要する時間を短縮できる。
3 ○ 使う食材料と量が決まっているため、発注業務を省力化できる。
4 ○ 同じ献立の作業工程表を繰り返し使えるため、作成作業を省力化できる。
5 ○ 同じ料理を繰り返し作るため、調理作業の標準化が容易になる。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第40回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)間違えた問題だけが残る過去問アプリ
「ニガテ帳」(iPhone)で、管理栄養士の過去問を解けます。間違えた問題は「苦手」として残り、2回続けて正解すると消えます。全問に解説つき、広告なし。