第40回管理栄養士国家試験 午後 問165
給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 1中央配膳方式では、食缶を用いて喫食場所に配送して盛り付ける。
- 2中央配膳方式では、分散配膳方式に比べて盛付けの作業者数が増える。
- 3分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。
- 4対面カウンター盛付け方式は、フルサービス方式で用いられる。
- 5カフェテリア方式では、食札を用いて、喫食者と食種を明確にして提供する。
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正答: 3 分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。
正答 3: 分散配膳方式（病棟配膳方式）では、調理室で調理した料理を食缶などで病棟のパントリー（配膳室）に運び、そこで盛り付ける。
1 × 中央配膳方式では、調理室で1人分ずつトレイに盛り付け、配膳車で喫食場所に運ぶ。食缶で運んで盛り付けるのは分散配膳方式である。
2 × 中央配膳方式は盛付けを1か所で集中して行うため、分散配膳方式より作業者は少なくて済む。
4 × 対面カウンター盛付け方式は、利用者がカウンターで料理を受け取るセルフサービス方式で用いられる。フルサービス方式は給仕人が席まで運ぶ。
5 × 食札で喫食者と食種を明確にして提供するのは病院などの方式で、カフェテリア方式では利用者が料理を自由に選ぶ。
問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。解説は「ニガテ帳」が独自に書いたもので、厚生労働省によるものではありません。誤りに気づいたらお知らせください。
出典: 厚生労働省 第40回管理栄養士国家試験 問題 / 公共データ利用規約(第1.0版)間違えた問題だけが残る過去問アプリ
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